品質特性
魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角，母牛以龍門角為主。垂皮發達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛鬐甲低平，后軀發育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。魯西黃牛體驅高大，公牛體重可達800-1200千克，高度170厘米-190厘米。
營養價值
魯西黃牛體最大的價值在于肉用，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，肉質刨面呈雪花狀，紅白相間，鮮亮美觀，肉質松軟、細膩，營養豐富，風味鮮美可口獨具特色。
育肥成品牛體重≥550千克，屠宰率54%，胴體凈肉率77.2%，高檔肉占凈肉重的13%，優質肉占到凈肉重的52%。魯西黃牛肉中蛋白質含量為23%-24%，脂肪含量為1%-2%，鈣含量為5毫克/100克-6毫克/100克，鐵含量為23毫克/千克-24毫克/千克，鋅含量為46毫克/千克-47毫克/千克。
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